Entensauce
Zutaten
10 Personen
- 75 g Entenfett
- 75 g Mehl
- 1 l Wasser (alternativ OSCAR® Signature Gerösteter Geflügelfond)
- 100 ml Pflaumensaft
- 60 ml OSCAR® Entenfond Konzentrat
- 35 g OSCAR® Premium Rotwein- und Portweinreduktion
- 30 g OSCAR® Röstaroma
- 50 g Entenfett
- warme Gewürze
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Aus Mehl und Entenfett eine Mehlschwitze herstellen und dabei nach und nach das Wasser hinzufügen.
- Zusammen mit den übrigen Zutaten – mit Ausnahme der 50 g Entenfett – aufkochen.
- Die Sauce köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Kurz vor dem Servieren die 50 g Entenfett einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Das Wasser kann vorteilhaft durch den Bratensaft der Ente ersetzt werden. Für eine würzige Entensauce kann die Sauce mit Vadouvan verfeinert werden. Alternativ sorgen Amarena-Kirschen für eine klassisch süßliche Geschmacksnote.
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