Pfeffersteak, Zwiebeln und...

Pfeffersteak, Zwiebeln und Brunnenkresse

Das Rezept ergibt 500 ml Sauce.

Zutaten

10 Personen

  • 100 g Pfefferbacon, getrocknet
  • 100 g Schalotten
  • 1 l OSCAR® Signature Gerösteter Geflügelfond
  • 500 ml OSCAR® Signature Kalbsfond
  • 50 g OSCAR® Premium Weißweinreduktion
  • 50 g OSCAR® Premium Fermentiertem Pfeffer paste
  • Senf
  • 75 g Butter

Vorbereitung

  1. Bacon und Schalotten anschwitzen. OSCAR® Signature Gerösteter Geflügelfond, OSCAR® Signature Kalbsfond und OSCAR® Premium Weißweinreduktion hinzufügen und die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren.
  2. Die Sauce durch ein Sieb passieren und anschließend mit OSCAR® Premium Fermentiertem Pfefferpaste sowie Senf abschmecken.
  3. Zum Schluss die Butter einmontieren, bis die Sauce eine glänzende und samtige Konsistenz erhält.

Products used in the recipe

Produkte aus diesem Rezept entdecken

Mehr anzeigen

Inspiration

OSCAR® Signature

Mit Respekt vor Ihrer Kochkunst und Ihrem authentischen Können. OSCAR® Signature Fonds wird nach klassischen Grundrezepten zubereitet. Mit Knochen, Gemüse, Gewürze, Wasser – und jeder Menge Zeit.
Mehr anzeigen

Inspiration

OSCAR® Premium

OSCAR® Premium wurde mit einem tiefgreifenden Verständnis für die Anforderungen der modernen Gastronomie entwickelt und zollt gleichzeitig der traditionellen Kochkunst Respekt.
Mehr anzeigen