Osso Buco
Zutaten
10 Personen
- 2 kg Kalbshaxe, in Scheiben geschnitten
- 1 l OSCAR® Sauce Espagnole
- Wasser
- 20 g OSCAR® Premium Rotwein- und Portweinreduktion (entspricht 2 %)
- 20 g OSCAR® Premium Schwarzer Knoblauch-paste (entspricht 2 %)
- OSCAR® Röstaroma
- OSCAR® Premium Zitronenpaste
Vorbereitung
- Die Kalbshaxenscheiben kräftig anbraten und in einen GN-Behälter geben.
- Die OSCAR® Sauce Espagnole angießen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis das Fleisch gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Die beiden Pasten in den Schmorfond einrühren und die Kalbshaxen im Ofen bei 160 °C etwa 3 Stunden schmoren.
- Nach dem Schmoren den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren.
- Den Fond auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und nach Bedarf mit zusätzlicher OSCAR® Premium Rotwein- und Portweinreduktion, OSCAR® Premium Schwarze Knoblauch-paste sowie OSCAR® Röstaroma abschmecken.
